Що таке в'яління?
В'яління — один із найдавніших способів природного дозрівання та консервації м'яса. Під дією солі, спецій, вологи, температури і часу продукт поступово втрачає вологу, набуваючи щільної текстури та насиченого смаку. Найголовніше - це терпіння і поступовість, тому що саме тривале дозрівання формує характерний аромат і глибину смаку, за які так цінують в'ялені делікатеси.
Технологія приготування
01. Засолювання та маринування
М'ясо солять, щоб прибрати зайву рідину та обробляють спеціями для надання смаку. Кількість солі та набір спецій для кожного виду в'яленого м'яса може суттєво відрізнятись.
02. Витримка
Оброблений продукт дозріває у прохолодних умовах, де сіль та спеції рівномірно розподіляються по всій товщині м'яса. Для певних видів в'ялки обробка спеціями проходить в 2 етапи.
03. Повільне в'яління
Витриманий продукт підвішують у добре провітрюваному, прохолодному приміщенні або спеціальній камері, яка має можливість автоматичного регулювання температури і вологості.
04. Контроль якості
Протягом в'яління проводяться контрольні зважування. При досягненні потрібної ваги оцінюється якість і смак продукту, і при необхідності в'яління завершуюється або продовжується.
Асортимент
